畑の肉といわれる大豆の力

今までの研究では、豆腐のカルシウムは吸収率の点でも、牛乳のカルシウムに劣らない
ことが明らかになっています。このことから、アジアでなじみの深い豆腐は、含有量、
吸収率の両面で、牛乳に負けないカルシウム源になり得ると期待されています。

　“畑の肉”といわれる大豆ですが、生活習慣病の予防にも効果が期待できることを
考えると、大豆は“肉を超えた健康食品”ともいえるのではないでしょうか。
従来、大豆たん白質の栄養価は、牛乳や卵のたん白質に比べて低いとされてきましたが、
1985年に必須アミノ酸の必要量が見直され、アミノ酸スコア100の優れたたん白質として評価されています。