大豆たん白の栄養価は牛乳・卵と同じである。

たん白質の評価は、必須アミノ酸の含有量とバランスによります。ヒトに必要な
20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができないアミノ酸は、9種類あります。
ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン・シスチン、フェニールアラ
ニン・チロシン、スレオニン、トリプトファン、バリンで、これらを必須アミノ酸といい
ます。
、
　通常は食品から摂取しなければなりません。栄養価の高い大豆たん白質は、これら9種類の
必須アミノ酸をすべてバランスよく含んでいます。

　大豆たん白はこれまで、牛乳や卵のたん白よりも栄養価が低いと見られていました。
しかし栄養の評価方法はいろいろあり、最近の栄養評価方法である「たん白質消化吸収率
補正アミノ酸スコア」(PDCAAS)で測定してみると、大豆たん白は、牛乳(カゼイン)や卵(卵白)
のたん白質と同様、スコア1.00の最高点であることがわかりました。
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