大豆たん白は何故注目を浴びているのか。

　大豆は昔から日本人にとって馴染みの深い食品です。大豆そのものを煮豆などの副菜
として食べるだけでなく、大豆加工食品として、豆腐、油揚げ、納豆、きな粉などは
毎日の食卓に欠かせない食品です。日本の味を構成するしょうゆ、味噌といった調味料
も大豆からつくられています。
 　大豆はグリシンマックス(Glycine max)と呼ばれる豆科植物の種子です。大豆には小さ
いながら重要な栄養分が凝縮されており、卵や牛乳と同じくらいアミノ酸バランスがよ
い良質なたん白質が33.0%含まれています。このほか良質な脂質(リノール酸やレシ
チンなど)が21.7%、ビタミン類(ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンKなど)やミネラル類
(カルシウム、カリウム、鉄など)も豊富です。さらに食物繊維や、今話題の微量成分・
イソフラボン等も含まれています。
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