大豆イソフラボンの効果は？

大豆イソフラボンは、体内で女性ホルモン（エストロゲン）と同様の作用をします。したがって、女性ホルモンの関係する症状の改善に効果があります。

更年期障害の緩和効果
更年期障害のさまざまな症状（めまい、のぼせ、ほてり、動悸、発汗異常、うつ、イライラ、倦怠感、不眠症など）は、女性ホルモン（エストロゲン）が減少することで起こります。イソフラボンを摂取することにより、不足した女性ホルモンの働きを補うので、これらの更年期障害の症状の軽減に役立ちます。

骨粗鬆症の予防効果
女性ホルモンのエストロゲンは、骨からカルシウムが流出するのを防いでいます。 骨は、造骨と破骨を繰り返しながら常に生まれ変わっているのですが、女性ホルモン不足の状態になると、骨を壊す作用のある破骨細胞が異常に働いて、必要以上に骨を壊してしまいます。 エストロゲンの分泌が急激に低下する閉経後の女性に、骨粗鬆症が発症しやすいのはこのためです。 大豆イソフラボンは、エストロゲンの代わりとなり、カルシウムが骨から溶け出すのを防ぐので、骨粗鬆症の予防や改善に効果があります。

大豆イソフラボンの人気の理由

大豆イソフラボンとは、大豆の発芽する部分「胚芽」に多く含まれ、ポリフェノール（フラボノイド）の一種です。成分は、「ダイゼイン」「ゲニステイン」「グリシテイン」等、15種類が確認されています。

大豆イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）と化学構造が似ていることから、植物性エストロゲンとも呼ばれています。女性ホルモンの分泌が低下している時にはその補充として、逆に分泌過剰の際にはその作用を緩和させるように働くと考えられています。

大豆イソフラボンはなぜ人気なのか？
大豆イソフラボンには、骨粗鬆症、乳がん、前立腺がん、動脈硬化などの予防効果や、更年期障害、月経開始前の下腹痛、腰痛、乳房痛などを軽減する効果があるとして、テレビなどで取り上げられ注目されています。
最近では大学での臨床実験によって育毛や発毛に効果があることが確認され、新聞、雑誌などでも紹介されています。
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畑の肉といわれる大豆の力

今までの研究では、豆腐のカルシウムは吸収率の点でも、牛乳のカルシウムに劣らない
ことが明らかになっています。このことから、アジアでなじみの深い豆腐は、含有量、
吸収率の両面で、牛乳に負けないカルシウム源になり得ると期待されています。

　“畑の肉”といわれる大豆ですが、生活習慣病の予防にも効果が期待できることを
考えると、大豆は“肉を超えた健康食品”ともいえるのではないでしょうか。
従来、大豆たん白質の栄養価は、牛乳や卵のたん白質に比べて低いとされてきましたが、
1985年に必須アミノ酸の必要量が見直され、アミノ酸スコア100の優れたたん白質として評価されています。

ベトナム人女性の閉経後のカルシウム不足と大豆

　ベトナムでは閉経期の女性を対象に、豆腐に含まれるカルシウムの生体利用効率と、
カルシウムの必要量に関する研究を行っています。ベトナムでは閉経後の女性で、骨粗
鬆症の発症率が急速に高まっていますが、日本と同様に、カルシウムの摂取が不足してい
るのが現状です。

　加えて、閉経期のベトナム人女性の、カルシウムの推定平均必要量（EAR：50%の人が
必要量を満たすと推定される1日の摂取量）は550mg、推奨量（RDA：大部分のヒト
（97%～98%）で不足がおこらないと推定される1日の摂取量）は約700mgと、日本人と
ほぼ一致した結果を得ています。

　意外と知られていませんが、大豆はカルシウムが豊富で、カルシウムを含む凝固剤を
使って豆腐に加工すると、さらに含量が高くなります。例えば100gあたりのカルシウム
の量は、普通牛乳で110mg、木綿豆腐で120mgです。

ロシア、ベトナムでの大豆研究紹介～

現在私たちがロシアとベトナムで進めている研究をご紹介します。
　ロシアでは、大豆の栽培は行われていますが、大部分は家畜の飼料として利用され
食用に用いられることはほとんどありません。またロシア人は、虚血性心疾患や脳血
管障害（脳出血）の死亡率が高く、2001年の調査ではロシア人男性の平均寿命は58.9歳、
女性は71.8歳と、日本に比べ15～20歳も短くなっています。

このような現状をふまえ、ロシア人を対象として、大豆製品の摂取が肥満、及び循環器疾患の予防に及ぼす効果を検証しています。これまでのところ、1日あたり30gの大豆たん白質を含む
パンを、2カ月間摂取したグループで、血清脂質の改善などが確認できています。

1985年以来、大豆のアミノ酸スコアは100

大豆のたん白質は、昔は牛乳や卵など、動物性のたん白質と比べて、質的に劣るといわれ
てきました。アミノ酸は一定の比率でたん白質の合成に使われるので、必須アミノ酸が
一種類でも不足していると、その不足したアミノ酸に対応した量しか、たん白質はつく
られません。
　
　つまり、たん白質が十分に合成されるには、必要なアミノ酸がすべて揃っ
ていなければならないわけです。1973年にFAOとWHOの合同委員会が策定した必須アミノ
酸必要量では、大豆は、メチオニン等の値を満たしていなかったのです。
　
　しかし、必須アミノ酸の必要量は、後で述べる測定方法の進展などにより、1985年に
大きく見直されました。改訂後の必須アミノ酸必要量では、大豆のたん白質は、各年代
の必須アミノ酸の必要量をすべて満たし、アミノ酸スコアでは最高点100のたん白質であ
ることが明らかになりました。

　他の食品と比較してみても、大豆のたん白質は、牛乳の主たん白質であるカゼインや卵白
と同レベルで、牛肉などより、質的に優れていることが分かります。
　
　なお、必須アミノ酸の必要量は、昨年2007年に再度改訂されていますが、その値でも
大豆のたん白質は、すべての必須アミノ酸の必要量を満たしています。

大阪・梅田スカイビルに巨大クリスマスツリー

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たんぱく質は、20種類のアミノ酸からできている。

私たちの体をつくっているたん白質は、20種類のアミノ酸からできています。
そのうち9種類は、体内で合成できないため、食事などからの摂取が必要な「必須アミノ酸」
です。必須アミノ酸は以前は8種類でしたが、1985年にヒスチジンが追加され、現在では
9種類になっています。

「準必須アミノ酸」は、体内で作られますが、効率がそれほどよくないため、食事などで
摂取が勧められるアミノ酸で、5種類ほど知られています。そして残りの6つのアミノ酸は、生体内で合成が可能、すなわち食事から摂らなくてもよい「非必須アミノ酸」です。
　
　ただし、必須か非必須かは、体内で合成できるかどうかの違いに過ぎない、ということです。
たん白質合成のうえでは、非必須アミノ酸といえども、不足すればたん白質合成量も不足してしまうということでは、必須アミノ酸と同じです。

　非必須アミノ酸というと、“あまり大切ではないアミノ酸”のように思われることがあ
りますが、これは誤りです。必須であっても非必須であっても、体にとってはどちらも
重要なアミノ酸です。

　食材の中でも　大豆は昔から“畑の肉”といわれてきました。大豆はたん白質の含有量が高く、乾燥大豆100g中には、35.5gのたん白質が含まれています。また大豆は「量」だけでなく
「質」の点でも、とても優れたたん白食品なのです。

世界でクローズアップされる大豆の健康効果

ここ数年のアメリカの豆乳人気には、目を見張るものがあります。
アメリカ人に話を聞くと、「豆乳は少し前まで『青臭い』というイメージがあったが、
最近では、味も改良されて、ずいぶんおいしくなった」と言っていました。
　牛乳が飲めない「乳糖不耐症」の人などには、特に好まれているようです。
また研究の分野では、日本でも大豆たん白の生理効果について、意欲的な研究が進め
られていますが、アメリカでも、大豆の健康効果に関する研究会「Soy Nutrition
Institute」が大変な盛会となっています。このようなことからも、大豆は世界的にク
ローズアップされてきていると感じています。

大豆たんぱくはさまざまな加工食品分野で活躍しています。

　大豆たんぱくは、加工食品にはあまり表には出ない存在でしたが、
近年、大豆たん白の健康への関与、効果が科学的に立証され、多くの食品メーカーが大豆た
ん白の健康効果に着目した、新たな商品の開発・販売を始めています。
　厚生労働省では、医学・栄養学的に健康に効果のある食品を、「特定保健用食品」とし
て許可しています。大豆たん白は「コレステロールが高めの人の食生活の改善」や「血
中コレステロールの低減」をうたった食品の関与成分として、ソーセージ、ハンバーグ、
ミートボールなどに使われています。
　またアメリカでは1999年に、食品医薬品局(FDA)が大豆たん白質の「心臓病予防効果」
を正式に認めています。これにより、大豆たん白を一定量以上含む食品には、その効果
を表示することができるようになりました。このためアメリカでは、大手食品会社が大
豆たん白を利用した新製品を、次々と市場に投入しています。
　さらに2002年9月5日には、イギリスの食品表示評価団体、ジョイントヘルスクレーム
イニシアティブ(JHCI)が、大豆たん白食品に対して「コレステロール低下作用を期待で
きる」というヘルスクレーム(健康表示)を承認するなど、大豆たん白の健康価値が世界
的に認められる傾向にあります。
　これからますます高齢化の進む日本では、消費者のニーズも多様化していきます。
高齢者用食品、乳児用食品、病者用食品、スポーツ栄養食品・サプリメントなど、今後
の大豆たん白には幅広い用途が開けていくと考えられます。
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大豆タンパクの年間出荷量は約4万トン

大豆タンパクは、製法や形状により粉末状、粒状、繊維状などに分類されます。さらに
粉末状大豆タンパクは、精製方法やタンパク質含有量により、濃縮大豆タンパク、分離大豆
タンパクに区別されます。いずれも、大豆から大豆油を抽出した後の脱脂大豆を原料として
製造され、それぞれ違った機能・用途をもっています。
　日本国内の大豆タンパクの生産量(輸入を含む)・出荷量(輸出を含む)は、年間4万トン
を超えています。
 現在、大豆タンパクは食肉加工製品、水産練り製品、冷凍食品、チルド惣菜、健康食品
製菓・製パン、飲料などに幅広く利用されています。

　最もタンパク質の含有量の多い粉末状の分離大豆タンパクは、水に分散させた後、熱を加
えると固まるという性質があるため(ゲル化)、ハムやソーセージ、揚げ蒲鉾などの食感
の改善に利用されています。また外食、中食産業の拡大にともない、がんもどき類や冷
凍豆腐、冷凍厚揚げ、即席麺の具材としての油揚げ、てんぷら類の原料としても使用量
が増加しています。

大豆たん白の現状と将来性は？

年間出荷量は約4万トン
大豆たん白は、製法や形状により粉末状、粒状、繊維状などに分類されます。さらに
粉末状大豆たん白は、精製方法やたん白質含有量により、濃縮大豆たん白、分離大豆たん
白に区別されます。いずれも、大豆から大豆油を抽出した後の脱脂大豆を原料として
製造され、それぞれ違った機能・用途をもっています。
　日本国内の大豆たん白の生産量(輸入を含む)・出荷量(輸出を含む)は、年間4万トン
を超えています。

大豆タンパクの特定保健用食品

大豆たん白を機能成分とした食品では、1994年4月に「大豆からあげ」が、コレステ
ロールを低下させる特定保健用食品に許可されて以降、いくつかの商品が同じように
許可されています。
表1　大豆たん白を機能成分とした特定保健用食品
商　品　　　　　 　　　　　　　　　　　           申請者 　　　　　食品の種類
豆乳で作ったのむヨーグルト 　　　　　　不二製油 　　　　殺菌はっ酵豆乳
ハイ！調製豆乳　　　　　　 　　　　　　    不二製油　　　　 調製豆乳
大豆からあげ　　　　　　　 　　　　　     　不二製油　　　　 からあげ
ワンデイバランス ポークウインナー  　　日本ハム 　　　　ウインナーソーセージ
ワンデイバランス ポークフランク　　　 　日本ハム 　　　　フランクフルトソーセージ
ワンデイバランスミートボール　　　　　   日本ハム 　　　　チルドミートボール
ワンデイバランスハンバーグ 　　　　　　日本ハム 　　　　チルドハンバーグ
G-9 100（ジーナインヒャク　　　　　　　    かねさ 　　　　　清涼飲料水
健康宣言 ヘルシーバーグ　　　　　　　　丸大食品 　　　　ハンバーグ
健康宣言 ヘルシーボール　　　　　　　　丸大食品 　　　　ミートボール 　
豆乳で作ったヨーグルト　　　　　　　    　トーラク 　　　　　はっ酵豆乳
豆乳で作ったヨーグルトフルーツ味 　　 トーラク 　　　 　はっ酵豆乳
調製豆乳 　　　　　　　　　　　　　　　        トーラク　　　　   調製豆乳
大豆農場の調製豆乳プレーン 　　　　　トーラク 　　　   　調製豆乳
大豆から作ったスープ（スパイシー味）　 明治製菓 　　 　　乾燥スープ
大豆から作ったスープ（コーンポタージュ味） 明治製菓　　 乾燥スープ
カラダ支援飲料大豆プロテイン飲料 　　　ネスレ日本 　　　大豆たんぱく飲料
健清大豆 　　　　　　　　　　　　          　　　ネスレ日本　　　 大豆たんぱく飲料
大豆たん白健康センター調べ(2007年3月現在)

大豆タンパクの栄養評価

大豆タンパクの栄養評価の変更
1985年、FAO(国際連合食糧農業機関)とWHO(世界保健機関)とUNU(国連大学)は、人間に必
要なアミノ酸の量、すなわちアミノ酸評価パターンを4つの年齢グループ別に発表しました。
その結果、これに基づいた大豆たん白のアミノ酸スコア(AAS)は、2歳以上のすべての年齢層
で100と評価され、栄養的に優れたたん白質であることが確認されました。
　その後も評価方法に改善が加えられ、1990年には消化吸収性を加味したPDCAASが、新しい
たん白質栄養評価方法として推奨されました。先に述べたように、この栄養評価方法でも
大豆たん白は、牛乳や卵と同じ最高点を獲得しています。そして1993年、FDA(米国食品医
薬品局)はこのPDCAASを新しいたん白質評価方法として導入しました。

大豆たん白の栄養価は牛乳・卵と同じである。

たん白質の評価は、必須アミノ酸の含有量とバランスによります。ヒトに必要な
20種類のアミノ酸のうち、体内で合成することができないアミノ酸は、9種類あります。
ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン・シスチン、フェニールアラ
ニン・チロシン、スレオニン、トリプトファン、バリンで、これらを必須アミノ酸といい
ます。
、
　通常は食品から摂取しなければなりません。栄養価の高い大豆たん白質は、これら9種類の
必須アミノ酸をすべてバランスよく含んでいます。

　大豆たん白はこれまで、牛乳や卵のたん白よりも栄養価が低いと見られていました。
しかし栄養の評価方法はいろいろあり、最近の栄養評価方法である「たん白質消化吸収率
補正アミノ酸スコア」(PDCAAS)で測定してみると、大豆たん白は、牛乳(カゼイン)や卵(卵白)
のたん白質と同様、スコア1.00の最高点であることがわかりました。
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大豆タンパクの驚くべき効能

大豆にはいろいろな有効成分が含まれています.、中でも重要なのが大豆のたん白質です。
たん白質は英語でプロテイン(Protain)と言います。プロテインはギリシャ語のプロテウス(Proteus=最も大切なもの)からきており、その語源どおりたん白質は三大栄養素の一つで身体に欠かせない栄養素の1つです。
　私たちは日頃の食事でいろいろな種類のたん白質を摂っていますが、この大豆たん白が最近になって、クローズアップされてきました。その理由は、大豆たん白に次のような効果があることがわかってきたからです。
１、血中コレステロールを低下させる
２、心臓病のリスクを低減させる
３、骨を丈夫にしたり、骨粗しょう症を予防する
４、更年期障害を軽減させる
５、肥満予防効果があり、ダイエット効果を高める
　まさに大豆たん白は、21世紀の我々の健康を守ってくれる理想的な食品成分なのです。
最近ではその血中コレステロール低下機能が認められて、特定保健用食品(特保)にも使われています。また、大豆からたん白質だけを抽出していろいろな機能をもたせた商品が開発さています。

　大豆たん白は、ハムやソーセージ、水産練り製品、惣菜、菓子、飲料、健康食品などに利用
されています。
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大豆たん白は何故注目を浴びているのか。

　大豆は昔から日本人にとって馴染みの深い食品です。大豆そのものを煮豆などの副菜
として食べるだけでなく、大豆加工食品として、豆腐、油揚げ、納豆、きな粉などは
毎日の食卓に欠かせない食品です。日本の味を構成するしょうゆ、味噌といった調味料
も大豆からつくられています。
 　大豆はグリシンマックス(Glycine max)と呼ばれる豆科植物の種子です。大豆には小さ
いながら重要な栄養分が凝縮されており、卵や牛乳と同じくらいアミノ酸バランスがよ
い良質なたん白質が33.0%含まれています。このほか良質な脂質(リノール酸やレシ
チンなど)が21.7%、ビタミン類(ビタミンB群、ビタミンE、ビタミンKなど)やミネラル類
(カルシウム、カリウム、鉄など)も豊富です。さらに食物繊維や、今話題の微量成分・
イソフラボン等も含まれています。
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豆乳のパワー

豆乳は、「畑のお肉」といわれる栄養成分が凝縮されている大豆の栄養分を、最も吸収の
よい形に変えた優秀な健康食品です。

低カロリーでコレステロールゼロで、良質な植物性たんぱく質をたっぷり含んだ豆乳は、
生活習慣病の予防や骨粗鬆症、ダイエットや美肌効果など大きなパワーを秘めています。

あなたも毎日一杯の豆乳生活初めてみませんか？

大豆は消化のあまり良くない食物とされていますが、豆乳となった場合は、その消化
吸収は極めて高いものとなっています。その数宇は、資料によって、９２～９８％消化
吸収されるとされています。豆乳は、大豆の組織を十分壊し（磨砕）、タンパク質や
脂肪等を一旦遊離させた上で、消化の悪い繊維質を除いたものですから（オカラに移行）
、 消化吸収が良いのです。栄養的に優れているが消化のあまり良くない大豆の栄養成分
を消化吸収の良いように加工したのが豆乳といえます。
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健康にいい大豆サプリメントのとり方

 大豆イソフラボンの摂取量は１日に40～50mgが理想で、上限は70～75mgといわれています。
豆腐や納豆など大豆製品としてとるほうが消化吸収がよく、大豆イソフラポンの含有量は
豆腐半丁（150g）に約30mg、納豆１パック（50g）に約37mg、豆乳カップ１杯に約52mg、
きな粉大さじ１杯に約18mg、とされています（食品安全委員会報告書より）。

　日本の伝統的な食事で、イソフラポンは十分にとれていた分量ですが、年齢が若い人ほ
ど摂取量は減っているようです。意識して毎日の食事にとり入れていきたいものです。
和食はあまり好きではないという人も、豆腐のステーキやグラタン、豆サラダ、豆乳スー
プなどをレパートリーに加えてはいかがでしょうか？

　通常の食事から大豆・大豆製品をとっている分には、イソフラボンのとりすぎを心配
する必要はありません.、
サプリメントでとる場合は用法・用量に注意が必要です。
厚生労働省は、多量にとると子宮がんや乳がんのリスクが高まる恐れもあるとして、サプリ
メントによる過剰摂取への注意を呼びかけています。また、大豆は卵、牛乳と並ぶ三大アレ
ルゲンの一つなので、大豆アレルギーのある人は注意が必要です。
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大豆イソフラポンは女性ホルモン、エストロゲンの働きをする。

大豆にイソフラボンは、エストロゲンが不足するときにはそれを補いますが、過剰
な場合は抑制するように働くことがわかっています。そのため、エストロゲンの過剰
分泌がリスクの一つとされるタイプの乳がんの予防効果が報告されています。また、
イソフラボンは男性の前立腺がんの予防にも効果があると考えられ、男性にとっても
力強い味方といえます。女性も男性も大豆イソフラポン上手に利用したいものです。
大豆イソフラボンには骨量の減少を抑え、骨粗しょう症の予防効果があります。
さらに、なめらかで弾力のある肌を保つサポートもしてくれます。イソフラボンには、
優れたアンチエイジング効果もあるのです。
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大豆イソフラポンには、アンチエイジング効果もある。

大豆イソフラポンには、アンチエイジング効果もある。高齢になると骨量が減って骨粗し
ょう症がおこり、骨折しやすくなります。女性ホルモンのエストロゲンには、先に述べた
ように骨量の減少を抑制したり、骨の形成を促進する作用があります。
 とくに女性の場合は、閉経後エストロゲンの分泌が急激に減少するので、男性よりも女性の
方が骨粗しょう症や骨折がおこりやすくなります。同時に姿勢も前かがみになって、身長も縮
んでいきます。
　大豆」イソフラボンには、骨量の減少を抑え、骨粗しょう症の予防効果がありますから、何歳に
なっても背骨が曲がらず、美しい姿勢を保つ助けになります。もちろんこれには適度な運動と、
カルシウムなどのミネラル類の補給も必要です。

　また女性の場合、更年期以降はコレステロール値が上がり、太りやすくなる傾向がみられ
ます。大豆イソフラボンはコレステロールの代謝を促して体脂肪を貯蔵しにくくするので、ダイ
エット効果が期待できます。そのほか、強い抗酸化作用で老化を防ぎ、がんなどの病気を予防
するだけでなく、なめらかで弾力のある肌を保つサポートもしてくれます。大豆イソフラボンには、
優れたアンチエイジング効果もあるのです。