大豆には、色々な栄養成分が凝縮されている。

　世界の長寿国である日本。この要因の一つとして注目されるのが、日本の栄養バランスの良い食事です。日本人は古くから、米、魚、大豆などを食べ続けており、大豆をうまく食生活に取り入れてきたことも、現在の長寿につながっていると考えられます。

　大豆（乾燥）の約30%は蛋白質です。この大豆蛋白質は、必須アミノ酸がバランスよく含まれた良質の蛋白質です。大豆蛋白質には、血中コレステロールの低下作用、肥満の改善効果などの生理機能があるといわれています。

　また大豆には、脂質、炭水化物、食物繊維、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、ビタミンE、ビタミンB1、葉酸など様々な栄養素が含まれます。一方、大豆はコレステロールを全く含んでいません。
このようなことから大豆は自然のバランス栄養食ともいえます。