醤油の効果について見てみましょう（１）。

醤油は、食材ではなくあくまでも調味料ですが、用途はかなり広く、様々なところで使われています。
それはおいしいからというだけでなく、科学的な根拠がちゃんとあります。では、その根拠や効果は？
・加熱効果
醤油を加熱すると、醤油に含まれるアミノ酸と、みりんや砂糖などの糖分が反応し、メラノイジンとい
う芳香物質ができます。また、この加熱による反応は美しい照りを出す働きを持っています。照り焼きなどは、この効果が存分に使われています。
・消臭効果
お刺身やお寿しに醤油をつけるのは、味が合うのはもちろんですが、臭みを消すという効果もあります。
これも醤油に含まれているアミノ酸による効果です。
生ものに限らず、醤油を使うことで肉や魚の生臭さを消すことができます。