栄養素を知ろう-脂肪酸

脂肪酸はグリセリンとともに、脂質の材料となっています。脂質の性質は、脂肪酸を作っている
炭素原子の結合の形、炭素原子の鎖の長さ、炭素原子の手の向き、脂質に付く脂肪酸の数などで
変わります。
ただし,どんな脂肪酸も、摂りすぎると肥満の原因になることには変わりありません。

　脂肪酸はオレイン酸やリノール酸など、40以上の種類があります。炭素原子の結合の形から、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられており、それぞれ働きが違います。