大豆食品ー１日１品は口にしよう。

大豆は、栄養的にも優れており、料理の材料としても多用される大豆ですが、日本国内における生産量は、年間約14万7千トン生産され、そのうちの約2万4千トンは北海道で生産されています。
2位は宮城の約1万2千トン、3位は秋田の約1万トンとなっていますが、実は年々生産量が減ってきているのが現状です。
　その要因の一つには、海外からの輸入量の増加にあります。明治の初期から大正の終わりにかけて、大豆の作付面積は40万ha台を維持していたのですがが、中国からの輸入増に伴い、大豆の生産量は減少の一途を辿りました。
しかし、戦後には大豆の増産運動などが行われ、再度40万ha台に復活するも、アメリカ大豆の輸入増や昭和36年の輸入自由化の影響により再び減少傾向になっていきました。
その後も、転作の多様化や気象災害の影響などにより、生産量の期待は薄れ、さらに減少をしながら現在に至っているのです。
以上のように、日本料理に多用され、栄養価の高い豆類、大豆の生産現状について述べてまいりました。
大豆の生産量が減少傾向にあり、これからの日本料理に多大な影響を与えはしないか、懸念される食材です。
洋食を好む人も増え、食の自由化が顕著になっている今日ですが、一日一品は大豆食品を口にし、日本料理も積極的に食べる機会を、みなさんと一緒に作っていきたいと強く思います。