豆乳は、健康的なダイエットを助けてくれる

　豆乳ダイエットは栄養素的に見てどのようなものでしょう。その大豆とほぼ似たような栄養のある豆乳は、健康的なダイエットを助けてくれます。豆乳のおもな成分は、大豆タンパクと大豆イソフラボンという成分で主要な栄養素です。大豆タンパクは代謝を促進する効果があり、その効果を大豆イソフラボンが補強してくれています。

　豆乳とは、ゆでた大豆を破砕し煮出して絞った液体を指します。豆乳の原材料は大豆です。大豆は様々な栄養がふんだんに含まれている健康食品であり、なおかつ低カロリーであることから健康維持には大変役立っています。
　
　大豆に含まれている栄養成分は、大豆ペプチドや大豆サボニン、そしてレシチンなどです。体内に摂取した脂質や糖質の吸収は、大豆サボニンによって抑制されます。大豆ペプチドは、吸収してしまった脂肪の燃焼を促し、血清コレステロールを低下させてくれる成分です。
　
　また大豆の脂質に含まれるレシチンは、善玉コレステロールを増加させる効果があります。女性ホルモンのエストロゲンと構造が似ており、体内で同じ作用をするのが大豆イソフラボンです。血中コレステロール濃度を整え、ダイエットの助けとなるのが大豆イソフラボンです。
ダイエット中に大豆イソフラボンを摂取することで、ホルモンバランスを安定させます。大豆に含まれているイソフラボンは有名ですが、イソフラボン自体は他の植物にも入っています。しかし、大豆の含有量は突出しています。

高野豆腐は、栄養価の高い豆腐を凝縮したスーパー食材といえる。

 高野豆腐は、たんぱく質が50％、脂肪が25％でカルシウムなども豊富に含んでいる栄養価の食品です。高野豆腐のたんぱく質の含有量（１００ｇ当たり５０.２ｇ）は、同じ大豆製品と比べても、非常に多くなっています。（参考：各食品１００ｇ当たりのタンパク質の含有量は木綿豆腐６.８ｇ、納豆１６.５ｇ、豆乳３.６ｇ、きな粉３５.５ｇ、鶏卵１２.３ｇ、サーロイン（脂身なし）１８.４ｇ、マグロ赤身２８.３ｇ）

　高野豆腐は豆腐を凍らせ、乾燥させて作る。大豆のタンパク質が凍結の際に一度分解（変性）され、元の豆腐よりもアミノ酸の量が多くなる凍結変性タンパク質を含みます。
凍結変性たんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強いことが、多くの研究で認められています。
 凍結変性たんぱく質は、高野豆腐１枚で１５－２０ｇ、摂ることができます。高野豆腐は、１日１枚程度はぜひ摂りたいものです。
　また、高野豆腐には良質の脂質も豊富です。高野豆腐１００ｇ中には、約３３ｇの脂質が含まれており、実はサーロインステーキとそれほど変わりません。しかし、高野豆腐に含まれる脂質は、８０％が不飽和脂肪酸で、中性脂肪やコレステロールを調整します。
さらに、高野豆腐には、脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、老化を予防するビタミンＥ、骨粗鬆症を防ぐイソフラボン、その他にもカルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸以外の栄養素も豊富なのです。

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味噌・・・素晴らしき発酵食品の不思議

食べ物に含まれるたんぱく質の一番大切な役割は、私たちのからだを作る大事な栄養素としての働きです。
たんぱく質の分解物であるアミノ酸は、体内で吸収されたあと、再びたんぱく質となって、人間のからだを作っていくのです。
水分を除くと人体のほぼ半分はたんぱく質なのですから、いかに重要かが分かりますよね。筋肉や血液、内臓や髪の毛、皮膚にいたるまで、ほとんどの部分がたんぱく質から作られています。
味噌のたんぱく質も、もちろんそのための栄養素として働きます。
またそれ以外にも、味噌のたんぱく質には生体の活性を高めるなど、注目すべき点があるようです。
さらに味噌のたんぱく質が素晴らしいところは、それが味噌の「うまみ」をも作り出していることでしょう。
味噌が発酵・熟成されていくと、大豆のたんぱく質は分解されてアミノ酸になります。
アミノ酸にはさまざまな種類があり、それぞれにうまみ、甘味、酸味など特有の味を持ちます。特に味噌では、うまみのあるグルタミン酸が多く含まれていて、それが他のさまざまな成分とも複雑に絡み合って、味噌全体のうまみを形作っています。
化学調味料としてよく知られているグルタミン酸ナトリウムもアミノ酸の一種ですが、わざわざそれらを加えなくても、味噌には原料から来る自然なうまみが、全体の味の大きな部分を占めているのです。
よくできた味噌が、だしが少なくてもおいしく飲めるのは、こんな理由があったのですね。
さあ今日からもっと！
料理の味付けは味噌で！
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大豆の効能ー大豆サポニン、大豆イソフラポン、大豆レシチン

　大豆は、古くから日本人の食生活に大きく関わってきました。大豆には，健康に役立ついろいろな効能があることが知られています。そこで，大豆に含まれている3つの栄養素を取り上げて，それぞれの効能についてまとめました。

大豆サポニンの効能
　大豆は、味噌や醤油など，日本の調味料の原料として，日本人の食生活に欠かせない食材です。大豆は，その健康成分の豊富さから注目を集めています。その健康成分の一つが、大豆サポニンです。サポニンという名前は，泡という意味の言葉に由来しています。大豆をゆでるとブクブクと泡が立ちます。これは，大豆の胚芽に含まれている苦味成分の大豆サポニンというポリフェノールによるものです。
　その効能はというと，ポリフェノールに共通する作用，抗酸化作用があります。細胞を酸化から守ることで，病気や老化を防ぐ働きです。また，動脈硬化や肥満など，現代人が気を付けなければいけない病気を防ぐのにも役立ちます。豆腐を作るときには，大豆サポニンは取り除かれますので，豆乳からの摂取が効果的です。

大豆イソフラボンの効能
　大豆に含まれる別のポリフェノール，大豆イソフラボンにも注目してみましょう。大豆イソフラボンは，女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをすることで知られています。ですから，ホルモンバランスの乱れによって起きるさまざまな症状を改善するのに効果があります。例えば，更年期に伴う不定愁訴や，エストロゲンの不足によって起こりやすい骨粗しょう症などに効能を発揮します。男性の前立腺疾患にも効果があるとされています。さらには，カルシウムの代謝に影響する栄養素でもありますので，骨を丈夫にするのに役立ちます。大豆イソフラボンは，大豆製品全般に含まれていますので，定期的にメニューに取り入れましょう。

大豆レシチンの効能
　年のせいか物忘れがひどくなったとか，最近頭の働きが鈍っているように思うという方。そのような方には，大豆レシチンがオススメです。大豆レシチンは，脳の神経伝達物質を合成するのに欠かせない栄養素です。これが不足してくると，記憶力や思考力が低下してしまいます。ですから，頭の衰えが気になったり，ボケ防止をしたかったりするなら，この栄養素を摂取しましょう。日本人に推奨されている大豆レシチン摂取量は，1日に1～5グラムですが，これには乾燥大豆300グラムが必要です。そのようなことからすると，質の良いサプリメントからの摂取が効果的だと言えるでしょう。もちろん，大豆製品を頻繁に食べることも役立ちます。

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