大豆は畑の肉といわれる

 豆類の栄養では、真っ先に思い浮かべるのは大豆のタンパク質でしょう。
大豆は「畑のお肉」といわれるくらい、良質なタンパク質を含んでいます。
「畑のお肉」といっても、大豆に含まれるのは植物性タンパク質なので、豚肉などの動物性タンパク質とうまく組み合わせることが栄養的にみてバランスのよい食事となります。

 豆類は意外にも炭水化物や油分を含んでいます。
大豆油は、食用油としても利用されています。
大豆や落花生は、タンパク質も多いですが、あまりに食べ過ぎると油分の消化が悪く、胃腸にはよくありません。
落花生をおつまみやおやつにするのはいいけれど、あまり食べ過ぎないようにしましょう。
 豆類に多く含まれるαリノレン酸は、動物性の油とは異なり、コレステロール値を上げるものではなく、従って動脈硬化などを抑制できることになります。
油は料理の口当たりをよくするので、バターを控えて植物油に置き換えていけば、料理の味を比較的損なわずにすみみます。

大豆製品は食べ過ぎると良くない。

　大豆に含まれる植物性油のせいで、どうしても消化がよくありません。
そのため、煮豆を食べ過ぎると胃腸に負担がかかってしまうことになります。
大豆の粉である「きなこ」なども要注意です。
豆乳も飲み過ぎるのは身体によくありません。
その点、豆腐は大豆の栄養素がぎっしり詰まっていて消化も良い商品なので、豆腐や油揚げ、厚揚げなどを食べることで置き換えてみましょう。
大豆由来のイソフラボンは、健康によいとされ、サプリメントもたくさん出回っています。
しかし、これも摂取しすぎると問題があるといわれています。
特にサプリメントからの摂取については厚生労働省も摂取量の上限を守るように注意を喚起しています。
また、食品からの通常摂取で十分とも説明しています。
特に子供や妊婦の人は気をつけましょう。
アレルギーのある人は、豆腐なども含めて摂取ができませんが、納豆などの発酵食品はアレルギー物質が分解されているので、栄養を摂取する方法として納豆を使うといいでしょう。